当店のパンは非常に柔らかく日持ちするのが特徴です。柔らかさを実現する為に、乳化剤のような添加物を
使用せず、出来る限り少量のイースト(パン酵母)を
ゆっくりじっくりと長時間醗酵させています。
そのため、とっても柔らかくもっちりとした食感のパンが生まれるのです。

一般にパンの製法はストレート法と中種法に分類されます。ストレート法に比べ、中種法は工程が多い為、
出来上がりまでにストレート法は約8時間、中種法は24時間以上と時間がかかります。この中種法を発展させたのが、当店伝統の長時間醗酵の製法です。
中種法に比べ、更に多くの時間をかけてパンを醗酵させていますので、菓子パンで1日、食パンで2日、天然酵母だけで作った酒種パンは、14日間かけて作っています。
この手間ひまかけた丁寧な長時間の醗酵により、
おいしさが熟成し豊かな風味を形成するのです。

イーストがまだ日本になかった時代に、
イーストのかわりに天然の酵母が使われていました。
酒種は米こうじと白米をベースにした天然酵母のことです。イーストを全く使わず、その天然酵母だけで作った当店オリジナルの酒種パンは、パンの豊かな香りの中にふわっとお酒の香りがします。ふんわりとした柔かさと生地のほんのりとした甘さ・・・その豊潤な美味しさは、
他のパンと比べて優れていると自負しています。